Languages

Статьи

Флеш карта

Статистика

хостинг от .masterhost


       Категория  Узбекская кухня » Сладкие блюда

 

Кондитерские изделия

 

Весьма разнообразны узбекские кондитерские изделия. Во всем мире славятся изготовленные узбекскими мастерами-кондитерами (кандолатчи или ширапаз) так называемые "восточные сладости". Так, очень популярны такие изделия, как "оби новвот", "печак канд", "паш-мак", "лавз холва", "бодрок холва" и другие, считающиеся самыми древними. Местные мастера при приготовлении собственных изделий умело использовали местное природное сырье, известное под названиями "букман" (патока), "гулканд", "янток киёми" и др. Например, для приготовления патоки или сиропа, включаемых в состав кондитерских изделий, мастера, помимо сахара, использовали фруктовые соки или соки отдельных растений. Таким важным сырьем для кондитеров служили широко распространенные в Средней Азии верблюжьи колючки (янток). В жаркие летние дни они набирают сок, который к вечеру, когда наступает прохлада, застывает, превращаясь в густое клееобразное вещество. В конце августа — сентябре ранним утром в пустыне собирают зернышки "янток канди" (сахар верблюжьей колючки), очищают их от сорняков, размельчают в ступе и пропускают через сито. По утверждению узбекских кондитеров, "янток канди" обладает целительными свойствами. Примерно таким же образом готовят патоку (букман), которая также является целебной. Обычно ее готовят осенью из козлиного или овечьего молока, смешанного с толченым наватом, и используют не только в кондитерском производстве, но и как лекарство для детей. Особенно калорийной считается ароматная патока, приготовленная из орехов и кишмиша (янчмиш халва), которую можно употреблять с чаем. Особым своеобразием отличается патока, изготавливаемая местными кондитерами из лепестков розы с сахаром (гулкаид), в составе которой имеются эфирные масла, глюкоза, сахар и другие полезные вещества.
Древнее оседлое земледельческое население Узбекистана умело готовить различные виды варенья, дошедшие до нас и обогатившиеся новыми видами благодаря многонациональному составу населения республики. Варенье готовили из всех сортов косточковых и бескосточковых фруктов, различных бахчевых. Для того чтобы приготовить хорошее варенье, необходимо знать, как готовится густой сироп. Обычно степень готовности сиропа определяют по его цвету и густоте. Благодаря обилию па узбекской земле садов и виноградников весьма разнообразен ассортимент фруктового варенья - инжирное, вишневое, сливовое, айвовое, абрикосовое, яблочное, грушевое, персиковое, виноградное, ореховое и черешневое. Особым своеобразием отличалось душистое и ароматное традиционное варенье из дыни и арбуза. Узбекские сладости за последние десятилетия пополнились новыми видами, и здесь стали готовить варенье из клубники, лимонов, апельсинов, мандаринов и даже помидор.
В горных и пустынных районах издавна варили варенье из ревеня (равоч) и верблюжьей колючки, во многих местах — из моркови и т.д. В связи с этим следует упомянуть об изготовлении патоки из размельченных винограда и тутовника (кувватижон, болкаймок), а также таких сладостей, как жареная кукуруза (бодрок), толокно (толкон), майиз (кишмиш), поджаренный местный горох (нухот) и др.
Особое место в питании узбеков занимают зелень и плодово-ягодные культуры. По данным исследователей, 40-50 процентов составляющей узбекской кухни занимают овощи. Следовательно, местные кулинарные изделия концентрируют в себе полезные для организма человека элементы.