Вы находитесь:

Languages

Статьи

Флеш карта

Статистика



       Категория  Ремесло и промыслы » Пищевые промыслы

Пищевые промыслыСлавятся узбекские хлебные изделия, изготавливаемые специальными хлебопеками (нонвойчи). В каждой семье был тандыр для выпечки лепешек, на заказ и для широкой продажи хлебные изделия пекли в специальных больших тандырах. Для праздничных мероприятий пекли на заказ большое количество лепешек разных типов (туй-марака нони). Они отличались как по форме, так и по способу выпечки: известны ферганские, бухарские, кашкадарьинские, самаркандские лепешки. Помимо будничных лепешек оби нон, пекли также специальные сорта - тулати нон с молоком и нухатом (местный горох), ширмой нон, подарочные с орнаментом и надписью, с молоком, жиром, иногда с луком, тыквой, специальный патир нон пекли на заказ и на рынок. В более бедных семьях из джугары или кукурузной муки пекли зогора нон.
Почетными профессиями считались мясники (кассоб) и повара (ошпаз), имевшиеся в каждом кишлаке и городе, в каждой махалле. Мясники были близки к высшим слоям населения. Они выделялись среди других ремесленников, так как в них особенно нуждались во время проведения различных семейно-бытовых и праздничных мероприятий. Повара (бокаул), готовившие пиршественные блюда (обычно плов), всегда демонстрировали свое высокое мастерство и потому пользовались уважением среди населения. В Хорезме были популярны рыбожарки, где работали специальные повара (баликчи).
Во многих городах и крупных селениях Узбекистана, как и во всей Средней Азии, до середины прошлого столетия было широко распространено употребление наркотических средств и табачного зелья (носвой), закладываемого под язык. Этим промышляли специальные люди (носвойчи), делавшие свою продукцию из листьев табака (гамаки), размельченных и смешанных с золой. Употребляли также наркотические средства, приготовляемые из сушеных и измельченных головок опийного мака и соцветий мака, которые заваривали с чаем или курили в чилиме (кабачковый курильник).
К домашним промыслам узбеков относятся распространенное, особенно в сельской местности, производство масла, риса и муки. В каждом доме имелись ручные мукомольни и ступы для толчения риса, а в крупных городах и кишлаках были специалисты, занимавшиеся изготовлением муки и ее очисткой на крупных мельницах, а также риса - на рисорушках, приводимых в движение силой животных или воды. Сырьем для производства масла служили семена хлопка, кунжута, конопли, льна и мака, иногда дыни и арбуза. Маслобойня (жувоз) представляла собой огромную ступу с большим бревном (пестом) внутри нее. Ступа (жувоз кунда), изготовленная из прочного дерева (карагача), была врыта глубоко в землю, а в верхней ее части были выдолблены два углубления: одно, с круглым отверстием на дне, соответствующим диаметру песта, - для семян, другое, под ним, -для стока масла. Вращающийся при помощи силы животного (лошади или осла) пест прикреплялся к стенкам ступы как жернов и давил семена. В Ташкенте в начале истекшего столетия насчитывалось около 500 маслобоен, в Хиве - около 200.
Особый промысел представляло собой изготовление кожаной посуды для масла, главным образом кунжутного. Этим промыслом занимались чувачи, работавшие четыре летних месяца. Материалом для изготовления их продукции служила кожаная стружка (тараш), получаемая при выделке шагреневой кожи.

 
       Категория  Ремесло и промыслы » Кожевенное ремесло

Кожевенное ремесло

 

Кожевенное ремесло и производство изделий из кожи также было широко распространено в Узбекистане с древнейших времен. Среди археологических находок эпохи античности очень много не только различных бытовых кожевенных изделий, но и уникальные тонко выделанные фрагменты кожи с древнейшими надписями. Существует легенда о том, что священная книга зороастрийцев "Авеста" была написана на десятках свитков, изготовленных из бычьей кожи и позднее уничтоженных по приказу Александра Македонского.
Кожевенное производство (кунчилик) было повсеместно известно не только в животноводческих районах, но и в крупных городах Узбекистана. Особенно известными центрами кожевенного дела на рубеже XIX-XX вв. были Ташкент, Фергана, Коканд, Самарканд, Бухара, Хива и другие города. Исключительно широк ассортимент кожевенных изделий, пользующихся огромным спросом во все времена. Из хорошо выделанной кожи изготавливали мужскую, женскую и детскую обувь, шубы и шапки, конскую сбрую и упряжь, мешки для воды и других жидкостей, сумки, футляры, сундуки, чемоданы и другие бытовые предметы. Особенно популярны были ичиги (махси) - сапожки без каблука и твердого задника на мягкой подошве, традиционные кожаные галоши (ко-вуш), а также мужские сапоги на высоком каблуке (этик). Особенно ценились черные лакированные ичиги (амиркон махси) и галоши (амиркон ковуш). Мужские ичиги были выше женских и делались из более твердых сортов кожи, а детские - из самой мягкой кожи. Для более бедных слоев населения делали грубоватую полуоткрытую обувь без голенищ (чорик), сшитую из цельного куска сыромятной кожи. Из прочной зеленой шагрени шили ножны для шашек и кинжалов, украшения для седел, ремни и другие изделия.
Хорезмские мастера-обувщики делились на адикчи (сапожник), массидуз (изготовлявший ичиги) и кеушдуз (мастер по производству калош). В Хорезме шили преимущественно мужские высокие сапоги местного покроя с заостренными и загнутыми вверх носками (окадик).
Основными орудиями производства сапожников были: чугунный инструмент вроде песта (кава), серпообразный нож (кашкарт), специальный нож для отделки (газон), выкройка (улги), игла (инна), шило (бигиз), дратва (нах, ип), гвозди, клей и т.д. Все инструменты узбекских сапожников, в частности ножницы (кайчи), были одинаковыми, отличаясь лишь по названию и форме.
В Хорезме было хорошо налажено шорное производство. Мастеров-шорников, которых в Хиве было довольно много, называли сарраш. Они занимались изготовлением не только конской упряжи, седел, уздечек, но и других шорных изделий - маленьких седел (даллик), попон для лошадей, войлочных потников с вышивкой (тагди). Таких мастеров хорезмийцы называли йуначи и тагдичи. Они же из шерсти и конопли вили вручную веревки (аркон). Веревка ссучивалась из тонких бечевок на специальном крутильном станке (чигирик).
Во всех больших городах были мастера по изготовлению мыла (совунчи). Мыло готовили в чугунных котлах из внутреннего сала животных и растопленного масла с добавлением извести (охак), а также из поташа (ашкар). Мыловары занимались также изготовлением сальных свечей.
Все мелкие производства относились к домашним промыслам. К этой категории производителей относили мастеров по производству кондитерских изделий и хлебопеков, которых было много во всем регионе. Кондитеры в зависимости от изготавливаемых ими видов изделий назывались по-разному: кандолатчи, ширапаз, шакарпаз, холвагар, наввотпаз. Они владели собственными мастерскими (устахона или ширахона), где имелось несколько чугунных котлов, медных тазов, весы, формы для изготовления конфет, чилчуп и чолгич (инструменты для взбивания сахара) и т.д. Они производили местные сладости - пашмак, печак, халва, навват, нукул, кандолат, праздничные мураббо и нишолда. Особенно любимыми сладостями считались различные виды халвы - кунжули халва, халвали обинаввот, из муки и сала (собуни халва, бодом листа, ёнгокли халва, лафзи) и т.д. Навват считался лечебной сладостью. Делали также конфеты типа кондипечак, обаки дондон и др.


 
       Категория  Ремесло и промыслы » Ковровые изделия

Производство кошм, ковров и ковровых изделий

 

С древних времен и до настоящего времени большое значение в быту узбеков имеет производство кошм, ковров и ковровых изделий. Во всей Средней Азии, в том числе и в Узбекистане, в быту широко использовалась кошма (кигиз), которой застилали пол, покрывали юрты, из которой делали стельки для обуви. Кошмы в изобилии поставлялись на рынок кочевниками, владевшими большими стадами овец. Кошмовалянием занимались в основном женщины. Промытая и взбитая шерсть, спрыснутая водой, расстилалась слоем на камышовую циновку (чий) или готовую кошму, которая сворачивалась и перевязывалась веревками. Этот сверток отбивали ногами, катали, спрыскивая водой, навивали на деревянную скалку и снова валяли. Кошмы были разного цвета - белые, коричневые, серые, цветные и нередко - орнаментированные. Производством стелек занимались специальные мастера (патакчи).
Одной из особенностей быта народов Средней Азии, в том числе Узбекистана, всегда было изобилие в убранстве жилищ не только кошмовых, но и ковровых и войлочных изделий, а также различных циновок для застилки земляного пола. И по сей день кошмы, паласы и ковры в жилище как кочевого, так и оседлого населения отвечают своему функциональному назначению.
Различают три основных вида ковров: коротковорсовые (гилом, по-хорезмски - РОЛИ), длинноворсовые -джульхирс (жулхирс) и паласные ткани, весьма разнообразные как по технике изготовления, так и по колориту и орнаментации.
Ковроделием занимались в основном женщины, и в прошлом этот промысел процветал почти в каждом ско-товодческо-земледельческом хозяйстве. Хотя ковроделие и считалось домашним промыслом, но как особый вид прикладного искусства оно носило товарный характер, и потому продукция ковроделов (гиламчи или гиламдуз) высоко ценилась далеко за пределами своего района. Традиционное искусство ковроделия вобрало в себя многовековые традиции художественного ремесла, при этом всегда сохраняя локальные особенности. В отдельных районах Самаркандской, Ферганской и Сырдарьинской областей изготавливали простые ковровые изделия с несложным орнаментом красно-черно-синего оттенка.
Одной из разновидностей ковровых изделий являются плотные ковры со стриженым ворсом, в центре которых расположены восьмиугольные медальоны типа "кол-кон нусха" (узор щита) или узкими орнаментальными полосами с простой цепочкой ромбов в центре и на кайме. Бухарские и хорезмские ковры отличались красочностью узора, большими размерами и длинным ворсом. Для Нуратинского района характерны цельноткаиые мягкие ковры средних размеров (жулхирс). Мастера в Андижанской области (кишлаки Аим и Далдак) славились своими коврами со строго выдержанным красно-синим колоритом.
В традиционном быту Узбекистана широко использовались различные паласы. Большинство паласов были больших размеров с крупным простым орнаментом белого, красного и желтого цвета. Особенно популярны паласы мастеров Кашкадарьинской области. Паласы отличались от ковровых изделий техникой исполнения и гладкой поверхностью. Паласы производили в основном двух типов: дорожки, тканные на узконавойных и передвижных станках, и цельноткаиые широкие. Выделывали также различные виды изделий: настенные мешки, сумки, занавески, войлочные шляпы, носки (пайнок), арканы и т.д.
Мастера по изготовлению кошмы назывались на-матчи или кигизчи (в Хорезме), а продавцы - кигиз-фуруш. Мастерские располагались обычно в домах, мастера пользовались примитивными орудиями. Производством кошмы занимались 5-6 человек, в основном женщины. В больших городах было немало изготовителей стелек. Так, в Ташкенте насчитывалось до 40 мастерских, где производили стельки. Для этого широко использовали кашкадарьинскую кошму (кашгар намат) синего, желтого, красного и белого цвета, а также темно-коричневую тонкую кошму местного производства. Узорные кошмы с красивой полихромной орнаментацией популярны и поныне в Сурхандарьинской, Хорезмской и Ферганской областях, а также в Каракалпакии.

недвижимость чехия купить, продажа недвижимости, покупка недвижимости мини отель в чехии.