Languages

Статьи

Флеш карта

Статистика

Оборудование для хлебопекарни: формы для выпекания хлеба компания CRV bakery.

       Категория  Ремесло и промыслы » Пищевые промыслы

Пищевые промыслыСлавятся узбекские хлебные изделия, изготавливаемые специальными хлебопеками (нонвойчи). В каждой семье был тандыр для выпечки лепешек, на заказ и для широкой продажи хлебные изделия пекли в специальных больших тандырах. Для праздничных мероприятий пекли на заказ большое количество лепешек разных типов (туй-марака нони). Они отличались как по форме, так и по способу выпечки: известны ферганские, бухарские, кашкадарьинские, самаркандские лепешки. Помимо будничных лепешек оби нон, пекли также специальные сорта - тулати нон с молоком и нухатом (местный горох), ширмой нон, подарочные с орнаментом и надписью, с молоком, жиром, иногда с луком, тыквой, специальный патир нон пекли на заказ и на рынок. В более бедных семьях из джугары или кукурузной муки пекли зогора нон.
Почетными профессиями считались мясники (кассоб) и повара (ошпаз), имевшиеся в каждом кишлаке и городе, в каждой махалле. Мясники были близки к высшим слоям населения. Они выделялись среди других ремесленников, так как в них особенно нуждались во время проведения различных семейно-бытовых и праздничных мероприятий. Повара (бокаул), готовившие пиршественные блюда (обычно плов), всегда демонстрировали свое высокое мастерство и потому пользовались уважением среди населения. В Хорезме были популярны рыбожарки, где работали специальные повара (баликчи).
Во многих городах и крупных селениях Узбекистана, как и во всей Средней Азии, до середины прошлого столетия было широко распространено употребление наркотических средств и табачного зелья (носвой), закладываемого под язык. Этим промышляли специальные люди (носвойчи), делавшие свою продукцию из листьев табака (гамаки), размельченных и смешанных с золой. Употребляли также наркотические средства, приготовляемые из сушеных и измельченных головок опийного мака и соцветий мака, которые заваривали с чаем или курили в чилиме (кабачковый курильник).
К домашним промыслам узбеков относятся распространенное, особенно в сельской местности, производство масла, риса и муки. В каждом доме имелись ручные мукомольни и ступы для толчения риса, а в крупных городах и кишлаках были специалисты, занимавшиеся изготовлением муки и ее очисткой на крупных мельницах, а также риса - на рисорушках, приводимых в движение силой животных или воды. Сырьем для производства масла служили семена хлопка, кунжута, конопли, льна и мака, иногда дыни и арбуза. Маслобойня (жувоз) представляла собой огромную ступу с большим бревном (пестом) внутри нее. Ступа (жувоз кунда), изготовленная из прочного дерева (карагача), была врыта глубоко в землю, а в верхней ее части были выдолблены два углубления: одно, с круглым отверстием на дне, соответствующим диаметру песта, - для семян, другое, под ним, -для стока масла. Вращающийся при помощи силы животного (лошади или осла) пест прикреплялся к стенкам ступы как жернов и давил семена. В Ташкенте в начале истекшего столетия насчитывалось около 500 маслобоен, в Хиве - около 200.
Особый промысел представляло собой изготовление кожаной посуды для масла, главным образом кунжутного. Этим промыслом занимались чувачи, работавшие четыре летних месяца. Материалом для изготовления их продукции служила кожаная стружка (тараш), получаемая при выделке шагреневой кожи.