Рубрика: Узбекская кухня

Ритуальные блюда

Особым своеобразием отличаются также узбекские ритуальные блюда. По сей день во многих районах в доме покойника в дни поминок готовят специальное блюдо — холвайтар — из муки с сахаром, зажаренной на масле и напоминающей манную кашу коричневого цвета, которую подают к столу во время прихода гостей. Широко распространено приготовление в дни религиозных праздников специальных мучных жареных блюд, называемых «бугирсок» и «пуссик» (варака), посвященных памяти предков, их духам. «Бугирсок» готовят из…

Кондитерские изделия

    Весьма разнообразны узбекские кондитерские изделия. Во всем мире славятся изготовленные узбекскими мастерами-кондитерами (кандолатчи или ширапаз) так называемые «восточные сладости». Так, очень популярны такие изделия, как «оби новвот», «печак канд», «паш-мак», «лавз холва», «бодрок холва» и другие, считающиеся самыми древними. Местные мастера при приготовлении собственных изделий умело использовали местное природное сырье, известное под названиями «букман» (патока), «гулканд», «янток киёми» и др. Например, для приготовления патоки или сиропа, включаемых в…

Вторые блюда

    Вторые блюда можно сгруппировать следующим образом: приготовленные с поджаркой из мяса, лука и моркови (плов и шавля); жареные блюда (кавурма, кабоб, ташкентские и ферганские виды плова); приготовленные под паром (манты, хунон, ажабсанда, димлама, отковок, козон кабоб, димлама балик) и др.Среди национальных блюд самым престижным, по узбекскому народному выражению — «царем всех блюд» (таомларнинг шохи), считается плов. Ни одно общественное и семейное торжество, ни один прием гостей не обходится…

Жидкие блюда

    Весьма широким был также набор жидких блюд. Узбекские супы бывают с поджаркой или без поджарки из мяса, костными и даже рыбными (Хорезм и Каракалпакия) или только овощными. Почти все национальные жидкие блюда в настоящее время варят с использованием лука, моркови, тыквы, редьки, а в последнее время — картофеля, помидор, капусты, свеклы, болгарского перца, баклажан и др. Нередко в суп кладут лапшу, вермишель, рис, горох, маш, фасоль, джугару или…

Мясные блюда

    Национальные блюда узбеков, основу которых составляет мясо, богаты и разнообразны. Большинство узбеков издавна предпочитают баранину, а в отдельных районах употребляют в основном говядину, столичные узбеки частично используют конину для приготовления казы (колбасы) и бешбармака. Хорезмийцы употребляют много дичи и рыбы, из которых готовят разнообразные блюда.Как и во всем регионе, в Узбекистане особой профессией считается профессия мясника (кассоб). Даже существует поговорка: «Чумчук суйса хам, кассоб суйсин» («Если надо зарезать…

Поиск по сайту

Статьи